Tuesday, June 29, 2010

87. Creamed Asparagus on Toast, Summer meal

 I always knew my appetite increased in  the fall and winter months, but I blamed it on the drop in temperature. According to research, however, the less light we have in our homes, the more hungry we feel.

If light affects appetite, I believe outdoor or surrounding temperatures affect cravings. Food I want in the fall and winter is usually not the same as the food I want in the spring and summer. Comfort food is a cold-weather must-have while lighter meals with lots of fresh fruit and vegetables say spring and summer to me.

Creamed asparagus on toast is a wonderful spring or summer meal. Not only is the recipe light and  uncomplicated, it can serve one or be increased to serve the whole family.

Creamed Asparagus on Toast





2 C cut asparagus
3 slices of bread , toasted and buttered
White sauce (margarine, flour, milk)
1/2 large lemon, juice (optional)
1 egg, hardboiled and chopped
Salt
Paprika
Real Bacon Bits (optional)

Cut asparagus into 1-inch pieces on the diagonal. Place in a 1/4 inch of water in a small pot. Steam until tender. Drain and set aside.

White Sauce: In a separate pot, melt 2 T margarine over med heat. Add 2 T flour, stirring constantly until combined well. Cook, while stirring for one minute. Remove pot from heat. Add 1 C milk a little at a time, stirring constantly with a whisk. Place pot back on med-low heat and stir as sauce thickens. Add more *milk if necessary to bring up to desired consistency. Add asparagus to sauce, salt to taste and add lemon juice if desired; remove from heat.

Toast bread; butter and cut slices in half on the diagonal.  Layer 3 halves in a row on plates. Divide and spoon creamed asparagus over toast. Add 1/2 chopped egg to each serving. Sprinkle with paprika and Real Bacon Bits if desired. (I thought the dish was a bit bland without the bacon bits). Serve immediately. 2 servings.

*The pictured white sauce was made with 1% milk which creates a less white-looking sauce. The flavor is the same, however. Smart Balance was used for the margarine. Beefsteak Rye bread with seeds was my bread of choice.

3 comments:

  1. Marian wrote: Asparagus! How delicious that would taste!

    Another thing to put on toast that I used to make (which took no brains at all!) consisted of a can of Campbell's cream of vegetable soup, less than a half cup of milk, and a 7-oz can of tuna. Probably not at all good for one, but it fed the family a meal. I would make some now except for the fact that I haven't seen a can of Campbell's cream of vegetable soup since I left California. Also, I've noticed that the 7-oz can of tuna has shrunk to 5-oz, so one would probably need to put in part of another can.

    ReplyDelete
  2. Bạn đang muốn mua các loại hải sản tươi ngon tại Hà Nội nhằm mục đích kinh doanh hay về phục vụ bữa ăn gia đình, thì hãy liên hệ ngay với Hải Sản Hải Bình, chúng tôi chuyên cung cấp cá tươi , mực tươi , bạch tuộc tươi ... và luôn luôn cam kết các mặt hàng hải sản chúng tôi cung cấp đều là tươi ngon và được đánh bắt từ biển về.

    ReplyDelete
  3. Bạn là người chuẩn bị đi du lịch và chọn đường hàng không để tiết kiệm thời gian. Bạn là người mới đi máy bay lần đầu và chưa biết cách đặt vé máy bay giá rẻ , và các quy định về hành lý khi đi máy bay , cụ thể ở đây là các đồ vật bị cấm xách tay khi đi máy bay .
    Cũng như các giấy tờ tùy thân cần có khi đi máy bay bay , hãy để BayAnToan.Com giúp bạn những vấn đề nhỏ này nhé. Website chúng tôi chuyên chia sẻ những thông tin bổ ích về các chuyến bay như thủ tục, các chuyến bay giá rẻ, ngoài ra chúng tôi còn thường xuyên cập nhật các chương trình khuyến mãi từ các hãng hàng không trong nước và quốc tế.

    ReplyDelete